Домашний хлеб: выпекаем сами

Кенвуд..мне пожалуйста,хлеба и сладенькогоооооооооооо(слюнки текут)

elllen, какой хлеб - обычный белый, с разными добавками, ржаные или черный? Я большинство выпечки делала по рецептам из книжки от моего Мулинекса, только некоторые - из интернета.
И опиши, в чем именно у тебя проблема с выпечкой, может смогу что-то посоветовать.

А пока рецепты сладкой выпечки, которые сохранились у меня на компе (во всех рецептах ингредиенты я буду указывать в порядке закладки в ХП):

Лимонный пирог:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 300 г
Соль – 1 щеп.
Сливочное масло (размягченное) – 120 г
Пшеничная мука в/с – 450 г (я всегда пользуюсь "Макфой", она лучше, не дает сюрпризов, как некоторые другие и клейковины в ней достаточно, в общем, выпечка с ней получается всегда)
Разрыхлитель (пекарский порошок) – 3,5 ч.л.
Лимон – 1 шт. (не бойся, это не много, как может показаться, пирог будет не кислый, а вкусный)

Взбить отдельно миксером яйца, соль и сахар в течение 5 мин. Выложить в ХП, добавить размягченное масло, муку, разрыхлитель, сок и цедру лимона.
Я, как обычно, не удержалась, чтоб не добавить чуток своей любимой ванильки
Вес: 1200 г, программа «Кекс»: общее время – 1 ч. 25 мин., замешивание теста – 15 мин., выпекание – 1 ч. 10 мин.

Кекс

вес 1000 гр
режим "Кекс"
корочка средняя

Яйца- 4 шт
Сахар- 220гр
Ванильный сахар – 1,5 пакетика (вместо него у меня был ванилин, конечно, в меньшем количестве)
соль - щепотка
Темный ром - 2ст. л. (рома не оказалось, в ход пошел коньяк Курвуазье, муж узнал бы – умер )
Лимон (цедра и сок) - 1,5 (я так и ложила)
сливочное масло - 220 гр
Пшеничная мука тонкого помола - 450 гр (у меня была Макфа)
Разрыхлитель - 3,5 ч.л. (у меня был кажись Dr Oetker, но можно и любой другой)
Изюм - 100 гр
цукаты - 100 гр (если нет цукатов, можно увеличить кол-во изюма грамм до 150 наверное).


Яйца, сахар, ванилька и соль взбиваются в миксере и отправляются в ведерко.
Добавляем ром (ликер, коньяк), сок и цедру (думаю апельсин тоже будет тут хорошо себя чувствовать, ежели нет лимона), размягченное слив масло, муку и разрыхлитель.
Идем к печке и выбираем 1000 гр, средняя корка, режим кекс.
По сигналу добавляем изюм, цукаты.

То были бездрожжевые рецепты сладкого, а теперь - дрожжевая выпечка:

Эльзасский пирог "Куглоф":

Молоко - 120 мл
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 210 г (размягченное)
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 90 г (я бы немного добавила, мне более сладкого захотелось)
Пшеничная мука - 530 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 3,5 ч.л. (Dr Oetker, ЭКО, САФ-Момент и др., но ни в коем случае не САФ-Левюр, он не для ХП, его надо заранее разводить, делать опару)
Миндальные орехи целиком - 50 г
Изюм - 150 г

Вес: 1000 г, корочка средне-золотистая.
Как в книжке написано - подлинность рецепта гарантируется
Получился пирог очень высоким, выше, чем хлеб того же веса. У меня и так форма немаленькая - на 1,5 кг, так он на всю форму получился. ОЧЕНЬ вкусный, мякушка нежная-нежная, воздушная, корочка хрустящая, тоже нежная, рассыпчатая. Я даже не ожидала при таком количестве масла. Миндальные орехи были положены не жаренные, в тесте не размокли.

Мммммммммм Тала,пасиб...буду опять пробовать.
Все делаю по книжечки от печки...но не получается...сверху хлеб красивенький,а внутри сырой,клейкий такой((((((((СКОЛЬКО РАЗ уже пыталась и никак.

Сдоба творожная.

Молоко - 110мл
Соль - 5гр.
2 яйца.
Сливочное масло - 100гр. (размягченное)
Сахар - 100гр.
Творог - 150гр. (любой жирности)
Вода - 100мл.
Мука пшеничная - 500гр.
Дрожжи - 11гр. (сухие быстродействующие)

Вес – 1000 гр.
Программа 4 - сладкий хлеб.
Режим: средне-золотистая корочка

Аромат и вкус просто потрясающие, поднялась сдоба шикарно.

Только я опять со своей ванилькой (люблю я ее запах ), ну и захотелось изюмчику и цукатов для разнообразия. Поднялась сдоба настолько сильно, что прилипла крышке. Я с перепугу открыла и слегка примяла верхушку, чтоб была циркуляция горячего воздуха, поэтому верх вышел чуть примятый :. Зато вкус и аромат:good2:

Не за что

А какие дрожжи ты используешь? И еще такая проблема может быть из-за неправильного количества жидкости. И еще такой нюанс - я все взвешиваю на электронных весах, кроме количества, указанного в чайных или столовых ложках. Я мерным чашкам не доверяю. Тем более, что у разных сыпучих продуктов при одном и том же объеме вес может быть разным.

Попробуй испечь этот самый простой белый хлеб - он в инструкции идет как базовый, с которого рекомендуют начинать выпечку в ХП:

Растительное масло - 25 г или 2 стол.ложки
Вода - 200 мл
Соль - 2 ч. ложки
Сахар - 2 стол.ложки
Молоко - 125 мл
Мка пшеничная - 600 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.ложки

Программа - "простой хлеб"
Вес - 1000 г
Режим: средне-золотистая корочка.

Продукты указаны в порядке закладывания. И еще такой момент - дрожжи не должны ни в коем случае соприкасаться с солью, иначе они не сработают, поэтому вначале на дно ведерка укладываются жидкие продукты, соль, сахар и т.д., потом сверху насыпается мука, а на нее - дрожжи.

побежала делать...
Все засыпала...теперь осталось ждать..
я так хочу научиться его печь и потом перейти к этапу выпекания той прелести что Тала выложила...

[OFF]Ленка, если выйдет, завтра в кармашке кусочек мне на пробу:blush:[/OFF]

Это нас так кумовья в свое время соблазнили - принесли попробовать свой хлеб и все - мы пропали:dash1:
Муж до этого считал покупку ХП не оправданной, думал, что будет только стоять мертвым грузом и занимать место на кухне. Но как попробовал этот хлеб, так сразу захотел ХП. С тех пор магазинный хлеб не едим
А еще что мне нравится, так это возможность печь с отложенным таймером: вечером ставишь, а к утру на завтрак - свежеиспеченный хлебушек И просыпаешься от аромата свежей выпечки